ส่วนผสมตัวตะโก้
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
- แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง ค่อยๆ เทผสมค่ะ
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
- ข้าวโพดต้มแล้วนำมาฝาน เป็นเม็ดๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนหน้าตะโก้
- กะทิ 5 ถ้วย คั้นจากมะพร้าวประมาณ 2 กก.
- แป้งข้าวเจ้า 1 1/3 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเขียวคั่วนำเปลือกออกเอาแต่เม็ดข้างในค่ะ (คงนึกภาพออกนะคะ)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
กระทงสำหรับเทขนมใส่ จะประกอบด้วย
กระทงสำหรับเทขนมใส่ จะประกอบด้วย
1. ใบเตย (สด) ตัดเป็นใบยาวๆ
2. พิมพ์สำหรับตัดทำจากกระดาษ เพื่อที่จะให้พิมพ์ใส่ขนมแต่ละอันออกมาเท่าๆ กันค่ะ จากนั้นก็นำใบเตยเช็ดให้สะอาดรอให้แห้งแล้วนำมาซ้อนกัน 5-10 ใบ แล้วนำพิมพ์ที่ทำจากกระดาษมาวางทับบนแล้วตัดตามพิมพ์ค่ะ
3. กรรไกร หรือมีดบางๆ4. แม๊ก ที่ใช้แม๊กกระดาษ
ขั้นแรกต้องกวนตัวตะโก้ก่อนค่ะวิธีทำมีดังนี้
- เอาน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ใส่หม้อ เทแป้งข้าวจ้า่ว แป้งถั่วเขียวลงไป คนให้เข้ัากันหรือแป้งละลายกับน้ำจนหมด
- ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย จากน้ำนำเทลงกะทะที่เตรียมไว้สำหรับกวนค่ะ- เอากะทะตั้งไฟใช้ไฟกลางๆ กวนไปเรื่อยๆ จนตัวแป้งสุก ดูใสๆ เริ่มเหนียว- เทข้าวโพดที่ฝานเรียบร้อยแล้วลงไปกวนต่อค่ะจน ดูตัวขนมสุกเต็มที่ (รู้สึกว่ามันจะเหนียวขึ้นค่ะ)
- ลดไฟใช้ไฟอ่อนๆ แล้วเริ่มตักตัวตะโก้ใส่ในกระทงที่เตรียมไว้ค่ะ เทเสร็จพักไว้ก่อนนะคะ ลงมือทำหน้าต่อค่ะ
วิธีทำหน้าตะโก้
- นำส่วนผสมหน้าตะโก้ทั้งหมดใส่รวมกันแล้วคนให้เข้ากัน ยกเว้นสเมล็ดถั่วเขียวคั่วค่ะ คนทุกอย่างละลาย เข้ากัน แล้วนำตั้งไฟ ใช้ไฟกลางๆ
- กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งสุก ส่วนผสมข้นขึ้นเรื่อยๆ กวนจนข้นได้ที่ ลดไฟให้อ่อนสุด
- ตักหน้าตะโก้หยอดใส่บนตัวตะโก้เรื่อยๆ ระหว่างที่หยอดหยุดกวนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันติดก้นกะทะทำให้ไหม้ ทำแบบนี้จนเสร็จค่ะ
- นำเมล็ดถั่วเขียวที่คั่วเอาเปลือกออกเรียบร้อยแล้วลงไป วางตรงกลางขนมในกระทงค่ะ กระทงละ 1 เมล็ดพอค่ะ
2. พิมพ์สำหรับตัดทำจากกระดาษ เพื่อที่จะให้พิมพ์ใส่ขนมแต่ละอันออกมาเท่าๆ กันค่ะ จากนั้นก็นำใบเตยเช็ดให้สะอาดรอให้แห้งแล้วนำมาซ้อนกัน 5-10 ใบ แล้วนำพิมพ์ที่ทำจากกระดาษมาวางทับบนแล้วตัดตามพิมพ์ค่ะ
3. กรรไกร หรือมีดบางๆ4. แม๊ก ที่ใช้แม๊กกระดาษ
ขั้นแรกต้องกวนตัวตะโก้ก่อนค่ะวิธีทำมีดังนี้
- เอาน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ใส่หม้อ เทแป้งข้าวจ้า่ว แป้งถั่วเขียวลงไป คนให้เข้ัากันหรือแป้งละลายกับน้ำจนหมด
- ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย จากน้ำนำเทลงกะทะที่เตรียมไว้สำหรับกวนค่ะ- เอากะทะตั้งไฟใช้ไฟกลางๆ กวนไปเรื่อยๆ จนตัวแป้งสุก ดูใสๆ เริ่มเหนียว- เทข้าวโพดที่ฝานเรียบร้อยแล้วลงไปกวนต่อค่ะจน ดูตัวขนมสุกเต็มที่ (รู้สึกว่ามันจะเหนียวขึ้นค่ะ)
- ลดไฟใช้ไฟอ่อนๆ แล้วเริ่มตักตัวตะโก้ใส่ในกระทงที่เตรียมไว้ค่ะ เทเสร็จพักไว้ก่อนนะคะ ลงมือทำหน้าต่อค่ะ
วิธีทำหน้าตะโก้
- นำส่วนผสมหน้าตะโก้ทั้งหมดใส่รวมกันแล้วคนให้เข้ากัน ยกเว้นสเมล็ดถั่วเขียวคั่วค่ะ คนทุกอย่างละลาย เข้ากัน แล้วนำตั้งไฟ ใช้ไฟกลางๆ
- กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งสุก ส่วนผสมข้นขึ้นเรื่อยๆ กวนจนข้นได้ที่ ลดไฟให้อ่อนสุด
- ตักหน้าตะโก้หยอดใส่บนตัวตะโก้เรื่อยๆ ระหว่างที่หยอดหยุดกวนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันติดก้นกะทะทำให้ไหม้ ทำแบบนี้จนเสร็จค่ะ
- นำเมล็ดถั่วเขียวที่คั่วเอาเปลือกออกเรียบร้อยแล้วลงไป วางตรงกลางขนมในกระทงค่ะ กระทงละ 1 เมล็ดพอค่ะ
แหล่งที่มา
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น